Tidak
banyak masakan Indonesia yang memakai bumbu ini. Angkak banyak digunakan untuk
masakan Cina. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian
dikeringkan. Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, karenanya dapat digunakan
untuk memberi warna merah alami pada masakan. Haluskan angkak bersama bumbu
yang lain.
c.Bumbu ngohiong
Bumbu ngohiong disebut juga dengan nama five spice powder.
karena bumbu ini merupakan campuran rempah-rempah yang dihaluskan. Diantaranya
adalah pekak, merica szechuan, kayu manis, adas dan cengkih. Bubuk ini berwarna
kecokelatan dan dijual siap pakai. Sangat cocok untuk bumbu rendaman ayam,
bebek atau daging yang akan dipanggang.
Pekak
Bentuk
pekak sangat cantik menyerupai bintang. Pekak dikenal dengan istilah bunga
lawang atau star anise. Beraroma harum menyerupai adas. Tanaman yang
menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. Tinggi pohon
mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun.Sebaiknya pekak disimpan di
tempat yang tertutup rapat. Pekak dapat memberikan aroma harum yang khas.
Pekak banyak digunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Cara
penggunaannya dapat dihaluskan atau dibiarkan utuh dan dimasukkan
dalam masakan.
Adas Manis
Adas
berasal dari dataran mediterania, merupakan biji pohon fennel (fennel seed).
Berbentuk sangat kecil dan pipih, berwarna kecokelatan. Aromanya sangat harum
dan sedikit pedas. Orang Indonesia banyak memanfaatkan adas sebagai bumbu dapur
dan obat tradisional. Sangat cocok untuk memberikan aroma harum dan segar pada
masakan seperti sup , gulai atau kari . Untuk mendapatkan aroma yang harum,
sangrai biji adas kemudian haluskan bersama bumbu yang lain.
b.Angkak
Angkak
Tidak
banyak masakan Indonesia yang memakai bumbu ini. Angkak banyak digunakan untuk
masakan Cina. Bumbu ini berasal dari beras ketan yang difermentasikan kemudian dikeringkan.
Berwarna kemerahan dan sedikit kusam, karenanya dapat digunakan untuk memberi
warna merah alami pada masakan. Haluskan angkak bersama bumbu yang lain.
Keluak
Keluak
mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu-abu. Daging buahnya berwarna
cokelat tua kehitaman dan bertekstur lunak. Daging buah itulah yang dipakai
sebagai bumbu.
Pilihlah keluak yang sudah tua, karena keluak muda mempunyai
rasa sangat pahit. Keluak yang sudah tua akan mengeluarkan bunyi jika
digoyang-goyangkan. Jika masih ragu cicipilah keluak untuk memastikan keluak
tersebut tidak pahit. Keluak yang masih muda disebut picung. Rasanya gurih
seperti kemiri dan biasa digunakan untuk pepes.Keluak tua pada umumnya
digunakan untuk hidangan yang membutuhkan warna hitam seperti rawon atau
brongkos, rasanya menjadi legit dan gurih. Jika akan digunakan pecahkan kulit
keluak, kemudian ambil bagian isinya yang lunak dan haluskan bersama bumbu yang
lain.
Kelapa
Buah kelapa sering
digunakan dalam masakan Indonesia, baik daging buahnya ataupun dibuat
terlebih dulu menjadi santan. Santan digunakan sebagai kuah dalam masakan
Indonesia atau berbagai macam kue-kue tradisional. Daging buah yang
dijadikan kelapa parut biasa digunakan untuk bumbu seperti sambal urapan atau
campuranpada kue. Selain kelapa parut dan santan, olahan kelapa yang lain
adalah areh dan poyah. Areh merupakan santan yang direbus hingga mengental dan
membentuk gumpalan pada bagian atasnya, dipakai untuk saus kue atau lauk. Poyah
adalah kelapa parut kering yang sudah ditumbuk halus.
Kelapa dapat memberikan rasa gurih pada makanan. Kelapa setengah
tua lebih cocok bila digunakan untuk kelapa parut pada taburan kue atau urapan. Membuat santan lebih tepat
jika menggunakan kelapa yang tua. Agar menghasilkan santan yang pekat dan
kental gunakan air hangat untuk memerasnya dan jika menginginkan santan
tidak pecah, gunakan api kecil saat memasaknya.
Jintan
Jintan (Trachyspermum roxburghianum syn .
Carum roxburghianum) merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan
untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji tanaman ini sering digunakan
sebagai bumbu dapur untuk masakan India.Tanaman ini banyak dibudidayakan di
India dan Asia Tenggara.
Aromanya sangat harum, agak manis
dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah
Nusantara. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor, gulai atau
kari. Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu
lain saat akan diolah. Jintan juga tersedia dalam bentuk bubuk, yang
dikemas dengan botol.
Wijen
Wijen (Sesamum
indicum L. syn. Sesamum orientalis L.) adalah semak semusim yang termasuk dalam
famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati,
yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi bijinya.
Afrika tropik merupakan daerah asalnya, kemudian tersebar ke timur hingga ke
India dan Tiongkok. Di Indonesia, tanaman wijen tidak terlalu luas ditanam. Di
daerah Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak
terlalu luas.
Wijen
sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk
tanaman minyak yang paling tua dikenal peradaban. Kegunaan utama adalah sebagai
sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias
pada makanan , misalnya onde -onde , dengan menaburkan di permukaannya. Biji
wijen dapat dibuat pasta.
Kapulaga
Kapulaga (Amomum cardamomum) selama
ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk
campuran jamu. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol, palago,
karkolaka, dan lain-lain.
Nama asing kapulaga adalah pai thou
kou (bahasa Tionghoa). Orang Yunani menyebut buah itu cardamomom yang kemudian
dilatinkan oleh orang Romawi menjadi cardamomum. Dalam bahasa Inggris disebut cardamom.
Dalam bahasa Thai disebut krava, elaichi dalam bahasa Hindi, dan elakkaai dalam
bahasa Tamil.
Tumbuhan kapulaga tergolong dalam
herba dan membentuk rumpun, sosoknya seperti tumbuhan jahe, dan dapat mencapai
ketinggian 2-3 meter dan tumbuh di hutan-hutan yang masih lebat. Kapulaga hidup
subur di ketinggian 200-1.000 meter di atas permukaan laut.Buah yang sudah
kering menjadi keriput, bergaris-garis, berisi 4-7 butir biji kecil
cokelat kemerah-merahan. Rasanya agak pedas seperti jahe, tetapi baunya tidak.
Kapulaga memiliki aroma sedap sehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai
grains of paradise.Oleh karena itu, dimanfaatkan untuk menambah aroma
pada masakan, kue dan minuman. Ada dua jenis kapulaga, yaitu
kapulaga putih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau
untuk kue dan minuman.
Saat akan digunakan kapulaga
dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat
tercipta. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat.
Kemiri
Kemiri (Aleurites moluccana), adalah
tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.
Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku
Euphorbiaceae.
Dalam perdagangan antarnegara
dikenal sebagai candleberry, indian walnut, serta candlenut. Kemiri adalah
tumbuhan resmi negara bagian Hawaii.Manfaat kemiri antara lain:
• Kemiri sering digunakan dalam
masakan Indonesia dan masakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu
penambah rasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai saus kental
yang dimakan dengan sayuran dan nasi.
Ketumbar
• Kemiri juga dibakar dan dicampur dengan pasta dan
garam untuk membuat bumbu masak khas Hawaii yang disebut inamona.
Inamona adalah bumbu masak utama untuk membuatpoke tradisional Hawai.
Ketumbar (Coriandrum
sativum), konon berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil
sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih
gelap. Selain itu, terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.Berbagai
jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Dengan
tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.Pilih biji ketumbar
yang utuh dan berbutir besar. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum
digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar
bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.
Pala
Pala
(Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari
Kepulauan Banda, Maluku. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai
ratusan tahun.Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal
pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya
berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning, berdaging
dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada
daging buahnya.
Daging buahnya diolah menjadi manisan. Aromanya sangat harum,
tajam, bernuansa hangat dan manis. Pilihlah biji pala yang kering, baru dan
beraroma segar.
Biji pala menambah cita rasa pada bumbu perendam daging, ikan
atau ayam serta menjadikan kaldu atau sup semakin sedap. Bubuk pala dipakai
sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman
penyegar (seperti eggnog).
Serai,
sejenis
tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang, dipakai sebagai
bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Minyak serai merupakan minyak atsiri
yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut.
Salah satu guna lain dari serai
adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk, baik berupa tanaman
ataupun berupa minyaknya.Sebelum digunakan, serai dapat dipotong 10-15 cm dari
ujung akarnya, bersihkan kemudian memarkan. Bagian ujung inilah yang memberikan
aroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan
disajikan. Untuk membuat minuman, serai dapat direbus dengan air atau di campur
dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal
dengan teh serai.
Temu kunci
Temu kunci
(Boesenbergia rotunda (L.) Ma nsf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata
(Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) adalah sejenis
rempah-rempah yang dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Salah
satu keluarga jahe ini merupakan rempah asli Jawa dan Sumatra. Temu kunci atau
chinese key ini berbentuk sekelompok umbi akar yang mirip jari telunjuk,
memanjang, langsing dan lurus. Kulit luarnya berwarna cokelat muda dan sangat
tipis. Bagian dalamnya berwarna kuning muda dengan aroma segar yang khas. Bisa
digunakan dalam membuat sayur bening, hidangan ikan, selada dan urapan.
Pilihlah umbi akar yang tua, kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris
halus lalu tumis dengan
bumbu lain.
Kunyit
Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang
masih tergolong dalam keluarga rempah-rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti
jari tangan, kulitnya bergaris-garis dengan warna cokelat kekuningan dan tipis.
Aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. Kunyit mempunyai warna kuning dan
jika sudah berumur tua hampir mendekati orange, sehingga dapat dimanfaatkan
sebagai pewarna alami.
Biasa dipakai untuk mewarnai nasi
kuning, bumbu opor, kari dan gulai. untuk memperoleh warna yang tajam, pilihlah
kunyit yang tua, berumbi besar dan mulus. kunyit dapat disimpan di tempat yang
sejuk dan dingin. Biasanya sebelum kunyit digunakan dan dihaluskan dengan bumbu
yang lain, kunyit dibakar terlebih dahulu.
Jahe
Jahe (Zingiber officinale), adalah
tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat.
Berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah.Rasa dominan pedas
disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae
(temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata
Yunani zingiberi, dari bahasa Sanskerta, singaberi.
Jahe diperkirakan berasal dari
India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Tiongkok Selatan.
Terdapat dua jenis jahe yaitu jahe putih dan jahe merah. Jahe putih digunakan
sebagai bumbu dan jahe merah digunakan untuk obat. Aroma jahe sangat tajam
segar dan rasanya pedas atau panas.
Jahe putih muda berkulit tipis dan
berujung kemerahan, tangkai kehijauan dengan kandungan air cukup banyak. Ada
pula jahe dalam bentuk manisan berbentuk potongan dadu kecil dan bersalut gula.
Acar jahe terbuat dari jahe utuh atau irisan tipis yang dibumbui dengan sedikit
garam dan gula.
Jahe tua yang segar biasaanya
dipakai untuk hidangan tumis, hidangan berkuah terutama seafood dan minuman,
karena beraroma tajam, dan menghilangkan bau anyir. Jahe bubuk
dapat digunakan untuk menambah aroma pada kue-kue dan biskuit,sirup, serta
campuran bubuk rempah. Manisan jahe dipakai untuk campuran cake dan taburan es
krim karena rasanya lebih manis.
Acar jahe dipakai untuk pelengkap
hidangan bakar atau pang-gang.
Kencur
Kencur (nama bahasa Jawa dan bahasa
Indonesia) dikenal di berbagai tempat dengan nama yang berbeda-beda: cikur
(bahasa Sunda), ceuko (bahasa Aceh), kencor (Madura), cekuh (bahasa Bali),
kencur, sukung (bahasa Melayu Manado), asauli, sauleh, soul, umpa
(bahasa-bahasa di Maluku), serta cekir (Sumba).Berbagai resep masakan
tradisional Indonesia dan jamu menggunakan kencur sebagai komponennya. Kencur
dipakai orang sebagai tonikum dengan khasiat menambah nafsu makan sehingga
sering diberikan kepada anak-anak. Jamu beras kencur sangat populer sebagai
minuman penyegar pula.
Lengkuas/laos
Lengkuas atau laos
(Alpinia galanga) adalah rempah rempah populer dalam tradisi boga dan
pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Bagian
yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas.Lengkuas dapat
memberikan aroma segar pada hidangan tumis, pindang, dan hidangan berkuah
santan. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis
kemudian dimasukkan ke dalam masakan.
Daun kari Disebut juga daun
temurui atau daun salam koja. Tekstur daunnya hampir mirip daun salam tetapi
ukurannya lebih kecil. Daun ini dapat membuat masakan menjadi lebih gurih.
Daun kemangi
Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas, sangat mudah diperoleh. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam.
Daun ketumbar
Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi, tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah, tumis atau untuk taburan, terutama pada hidangan seafood.
Daun kunyit Selain umbi, daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra, gulai, kari, kalio atau rendang.
Daun mangkokan
Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkok. Di Sumatra sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan, untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan.
Daun mintDaun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daun mint berwarna hijau, berbentuk bulat dengan bulu- bulu halus. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan aroma mentol banyak dipakai untuk minuman, kue atau saus puding. Bisa juga digunakan sebagai lalapan.
Daun suji
Daun suji disebut juga pandan betawi, tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau alami.
Daun kemangi
Daun ini mempunyai aroma yang sangat segar dan khas, sangat mudah diperoleh. Ada yang menyebutnya dengan istilah daun selasih atau daun ruku-ruku. Daun kemangi bisa dikonsumsi mentah atau dimasak terlebih dahulu. Manfaat daun kemangi adalah memberi rasa khas dan aroma yang harum serta tajam.
Daun ketumbar
Bentuk daunnya mirip dengan daun selederi, tetapi warna daunnya lebih muda dan aroma tajam menyengat. Kegunaan daun ketumbar untuk memberi aroma pada hidangan berkuah, tumis atau untuk taburan, terutama pada hidangan seafood.
Daun kunyit Selain umbi, daun kunyit juga dapat digunakan sebagai bumbu untuk meberikan rasa gurih dengan aroma kunyit yang lembut. Masakan yang banyak menggunakan daun kunyit adalah masakan daerah Sumatra, gulai, kari, kalio atau rendang.
Daun mangkokan
Nama daun ini diambil karena bentuknya mirip dengan mangkok. Di Sumatra sering dikenal dengan istilah tapak leman/tapak liman. Manfaatnya dapat dipakai untuk menyegarkan aroma masakan, untuk menghilangkan aroma anyir pada ikan dan otak sapi. Juga dapat digunakan sebagai pembungkus makanan.
Daun mintDaun mint berasal dari daerah mediterania dan Asia Barat. Daun mint berwarna hijau, berbentuk bulat dengan bulu- bulu halus. Manfaat daun mint dengan daunnya yang pedas dan aroma mentol banyak dipakai untuk minuman, kue atau saus puding. Bisa juga digunakan sebagai lalapan.
Daun suji
Daun suji disebut juga pandan betawi, tidak terlalu harum jika dibandingkan dengan daun pandan. Daun suji dapat dijadikan pewarna hijau alami.
1. Bawang putih
(garlic)
Memarkan bawang putih beserta kulitnya untuk wangi khasnya. Atau bisa juga membeli dalam bentu segar maupun bubuk kering dalam botol. Bawang putih ada yang berumbi tunggal (bawang tunggal atau laki) dan digunakan untuk acar juga berkhasiat menurunkan kolesterol.
2. Bawang merah (shallot)
Bawang ini merupakan penyedap rasa tertenar di Asia. Selain masakan, mentahnya dapat dibuah menjadi acar atau sambal kecap. Bawang goreng juga sering dibuat dari bawang merah, sehingga masakan makin istimewa dan sedap.
3. Bawang bombai (onion)
Selain sebagai hiasan, dagingnya yang besar dan tebal sering digunakan untuk bumbu masakan. Ada 3 jenis dari bawang bombai, yaitu yellow onion(kuning kecokelatan dan paling banyak di pasaran), lalu white onion, red Italian onion (warnaya merah dan manis) yang hanya ada di pasar swalayan tertentu.
4. Daun bawang (spring onion, green onion, scallion)
Daun bawang bisa ditemukan dalam olahan martabak telur, sup, atau bumbu tabur. Meski banyak spesiesnya, jenis yang paling umum adalah bawang daun (allium fistulosum).
5. Bawang prei (leek)
Mirip dengan daun bawang, namun lebih pipih (gepeng) dan membentuk lipatan. Pembeda lainnya adalah aroma lembut dan agak manis.
Yang dipakai hanya bagian putihnya dan untuk masakan asing seperti sup, quiche, pai, atau dalam kondisi mentah sebagai campuran salad.
6. Lokio
Nama lainnya adalah bawang batak dan banyak digunakan di dapur Melayu atau Meda untuk seafood atau asinan Bogor dalam keadaan mentah. Pada makanan China, umbi lokio dipakai ditumis dengan tahu dan disajikan seperti sayuran.
7. Bunga bawang
Batangnya panjang berwarna hijau yang lunak dan berongga dengan putik bunga di ujungnya. Belilah yang bunganya masih menguncup, karena rasanya enak jika ditumis bahkan dengan bumbu sederhana saja.
8. Bawang cung (chive) dan kucai
Bawang cung adalah tanaman bawang merah yang dipanen ketika masih mudah dan biasa dipakai sebagai penyedap kaldu rawon. Nah, bedanya dengan kucai adalah lebih gepeng, tidak berumbi, seperti rumput juga aromanya kurang tajam.
Memarkan bawang putih beserta kulitnya untuk wangi khasnya. Atau bisa juga membeli dalam bentu segar maupun bubuk kering dalam botol. Bawang putih ada yang berumbi tunggal (bawang tunggal atau laki) dan digunakan untuk acar juga berkhasiat menurunkan kolesterol.
2. Bawang merah (shallot)
Bawang ini merupakan penyedap rasa tertenar di Asia. Selain masakan, mentahnya dapat dibuah menjadi acar atau sambal kecap. Bawang goreng juga sering dibuat dari bawang merah, sehingga masakan makin istimewa dan sedap.
3. Bawang bombai (onion)
Selain sebagai hiasan, dagingnya yang besar dan tebal sering digunakan untuk bumbu masakan. Ada 3 jenis dari bawang bombai, yaitu yellow onion(kuning kecokelatan dan paling banyak di pasaran), lalu white onion, red Italian onion (warnaya merah dan manis) yang hanya ada di pasar swalayan tertentu.
4. Daun bawang (spring onion, green onion, scallion)
Daun bawang bisa ditemukan dalam olahan martabak telur, sup, atau bumbu tabur. Meski banyak spesiesnya, jenis yang paling umum adalah bawang daun (allium fistulosum).
5. Bawang prei (leek)
Mirip dengan daun bawang, namun lebih pipih (gepeng) dan membentuk lipatan. Pembeda lainnya adalah aroma lembut dan agak manis.
Yang dipakai hanya bagian putihnya dan untuk masakan asing seperti sup, quiche, pai, atau dalam kondisi mentah sebagai campuran salad.
6. Lokio
Nama lainnya adalah bawang batak dan banyak digunakan di dapur Melayu atau Meda untuk seafood atau asinan Bogor dalam keadaan mentah. Pada makanan China, umbi lokio dipakai ditumis dengan tahu dan disajikan seperti sayuran.
7. Bunga bawang
Batangnya panjang berwarna hijau yang lunak dan berongga dengan putik bunga di ujungnya. Belilah yang bunganya masih menguncup, karena rasanya enak jika ditumis bahkan dengan bumbu sederhana saja.
8. Bawang cung (chive) dan kucai
Bawang cung adalah tanaman bawang merah yang dipanen ketika masih mudah dan biasa dipakai sebagai penyedap kaldu rawon. Nah, bedanya dengan kucai adalah lebih gepeng, tidak berumbi, seperti rumput juga aromanya kurang tajam.
Daun salam
Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai, meselangan (Sumatra), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa). Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indone-sian laurel , sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium
polyanthum. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis, gulai, kari, dan sayur asam.
3)Daun bawang
Salam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai, meselangan (Sumatra), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa). Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indone-sian laurel , sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium
polyanthum. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis, gulai, kari, dan sayur asam.
3)Daun bawang
Di tulis oleh
Daun pandan
Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara- negara Asia Tenggara lainnya. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat, panjangnya dapat mencapai 60cm.
Manfaat daun pandan antara lain:
• Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau.Sewaktu menanak nasi, daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum.
• Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji), sebagai komponen hiasan penyajian makanan, dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan.
•Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris, daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf".
Pandan wangi (atau biasa disebut pandan saja) adalah jenis tumbuhan monokotil dari famili Pandanaceae yang memiliki daun beraroma wangi yang khas. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan negara- negara Asia Tenggara lainnya. Tumbuhan ini mudah dijumpai di pekarangan atau tumbuh liar di tepi-tepi selokan yang teduh. Akarnya besar dan memiliki akar tunjang yang menopang tumbuhan ini bila telah cukup besar. Daunnya memanjang seperti daun palem dan tersusun secara roset yang rapat, panjangnya dapat mencapai 60cm.
Manfaat daun pandan antara lain:
• Digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue atau masakan lain seperti kolak atau bubur kacang hijau.Sewaktu menanak nasi, daun pandan juga kerap diletakkan di sela-sela nasi dengan maksud nasi menjadi beraroma harum.
• Sumber warna hijau bagi makanan (selain daun suji), sebagai komponen hiasan penyajian makanan, dan juga sebagai bagian dalam rangkaian bunga di pesta perkawinan (dironce) untuk mengharumkan ruangan.
•Dalam sejumlah resep masakan berbahasa Inggris, daun pandan kadang-kadang disebut sebagai "screwpine leaf".
Kayu manis
Kayu manis (Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan.
Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Beraroma manis segar. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan, kue atau minuman.
2) Kayu secang
Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan Keraton Yogyakarta. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang diserut halus hingga bergelombang. Rasanya manis dan legit. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan.
Kayu manis (Cinnamomum verum, synonym C. zeylanicum) ialah sejenis pohon. Termasuk ke dalam jenis rempah-rempah yang amat beraroma, manis, dan pedas. Biasanya orang menggunakan rempah-rempah ke dalam makanan.
Kayu manis adalah salah satu bumbu makanan tertua yang digunakan manusia. Bumbu ini digunakan di Mesir Kuno sekitar 5000 tahun yang lalu. Diambil dari kulit batang pohon kayu manis. Beraroma manis segar. Tersedia dalam bentuk kering batangan dan bubuk. Cara memilih kayu manis yang baik adalah kering dan beraroma segar. Kayu manis dapat digunakan untuk memperkaya cita rasa pada masakan, kue atau minuman.
2) Kayu secang
Banyak terdapat di Jawa Tengah terutama di lingkungan Keraton Yogyakarta. Kayu secang berasal dari batang pohon secang yang diserut halus hingga bergelombang. Rasanya manis dan legit. Kayu secang dapat memberikan warna merah yang alami dan rasa khas yang legit dalam hidangan.
Cengkeh
(Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum), dalam bahasa Inggris disebut cloves, adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkih adalah tanaman asli Indonesia. Banyak digunakan sebagai bumbu masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. Cengkih ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar, juga tumbuh subur di Zanzibar, India, dan Sri Lanka.Cengkih dapat digunakan sebagai bumbu, baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat sekaligus hangat. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. Minyak esensial dari cengkih mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Minyak cengkih sering digunakan untuk menghilangkan bau napas dan untuk menghilangkan sakit gigi. Zat yang terkandung dalam cengkih yang bernama eugenol, digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi.
(Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum), dalam bahasa Inggris disebut cloves, adalah tangkai bunga kering beraroma dari keluarga pohon Myrtaceae. Cengkih adalah tanaman asli Indonesia. Banyak digunakan sebagai bumbu masakan pedas di negara-negara Eropa, dan sebagai bahan utama rokok kretek khas Indonesia. Cengkih ditanam terutama di Indonesia (Kepulauan Banda) dan Madagaskar, juga tumbuh subur di Zanzibar, India, dan Sri Lanka.Cengkih dapat digunakan sebagai bumbu, baik dalam bentuknya yang utuh atau sebagai bubuk. Bumbu ini digunakan dapat memberikan aroma yang kuat sekaligus hangat. Juga dapat digunakan sebagai obat-obatan. Minyak esensial dari cengkih mempunyai fungsi anestetik dan antimikrobial. Minyak cengkih sering digunakan untuk menghilangkan bau napas dan untuk menghilangkan sakit gigi. Zat yang terkandung dalam cengkih yang bernama eugenol, digunakan dokter gigi untuk menenangkan saraf gigi.
Kecombrang
Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa kalau di sumatra dinamai kincong yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Aroma kecombrang sangat harum. Di daerah Sumatra kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Batangnya yang muda dapat diiris halus, ditumis atau sebagai campuran sayuran berkuah.Di bagian dalam batangnya yang tua terdapat batang berwarna putih yang sering disebut dengan rias. Bagian inilah yang digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Buah kecombrang disebut honje. Buahnya mirip
nanas, berujung runcing dan keras. Bagian dalamnya bening,berair, dan bijinya hitam kecil. Rasanya asam segar. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood, serta
memberi rasa asam segar pada sambal, tumisan, dan hidangan berkuah.
Tumbuhan ini merupakan tumbuhan asli Jawa kalau di sumatra dinamai kincong yang mempunyai tinggi mencapai 5 meter. Aroma kecombrang sangat harum. Di daerah Sumatra kecombrang dipakai sebagai bumbu kari dan gulai. Dipetik saat bunganya masih kuncup dan berwarna merah muda. Batangnya yang muda dapat diiris halus, ditumis atau sebagai campuran sayuran berkuah.Di bagian dalam batangnya yang tua terdapat batang berwarna putih yang sering disebut dengan rias. Bagian inilah yang digunakan untuk campuran pada sambal atau hidangan ikan/seafood. Buah kecombrang disebut honje. Buahnya mirip
nanas, berujung runcing dan keras. Bagian dalamnya bening,berair, dan bijinya hitam kecil. Rasanya asam segar. Manfaat kecombrang mengurangi aroma anyir pada ikan/seafood, serta
memberi rasa asam segar pada sambal, tumisan, dan hidangan berkuah.
Di tulis oleh CHEF HENDRY MUCHLIS
Lada
atau merica (Piper nigrum L.) adalah tumbuhan penghasil rempah-rempah yang
diambil bijinya. Lada sangat penting dalam komponen masakan dunia. Di
Indonesia, lada terutama dihasilkan di Pulau Bangka. Lada bisa dikatakan
sebagai raja dapur karena dipakai seluruh dapur di dunia. Terdapat tiga jenis
lada yang dapat kita jumpai, yaitu lada putih, lada hitam, dan lada hijau. Lada
hijau jarang dan susah kita temukan. Lada hitam beraroma lebih tajam dan
bercita rasa lebih pedas. Pada dasarnya lada digunakan dalam masakan untuk
memberikan rasa pedas yang menghangatkan tubuh. Sebaiknya sebelum dipakai lada
disangrai terlebih dahulu untuk mengasilkan aroma
yang lebih tajam.
Di tulis oleh CHEF HENDRY MUCHLIS
Petai
Pohon dan buah petai banyak kita
temukan di daerah pedesaan khususnya di Pulau jawa dan sumatra. Masakan yang
banyak menggunakan petai adalah masakan dari daerah Jawa Barat dan Sumatra.
Petai dapat memberikan aroma khas yang sangat tajam. Bisa dimakan mentah atau
dicampurkan ke dalam masakan dengan cara diiris tipis-tipis.
Asam
gelugur memberikan rasa asam dengan aroma asam yang segar dan tidak membuat
warna masakan menjadi keruh. Berasal dari buah yang berbentuk seperti
jeruk keprok dengan kulit buah bergelombang berwarna hijau. Dapat dikonsumsi
dengan cara diiris melintang tipis kemudian dijemur hingga kering. Jika masih
baru akan berwarna cokelat muda dan semakin lama akan berubah
menjadi hitam. Pilih asam gelugur dengan aroma khas dan bentuk
yang bagus.
2. Asam jawa
Asam
jawa dapat digunakan pada masakan atau minuman yang membutuhkan rasa asam. Asam
jawa diambil dari daging buah asam yang sudah tua dan matang, berwarna
kecokelatan.
3. Asam kandis
Asam kandis berasal dari kulit buah yang bentuknyamenyerupai jeruk limau. Kulit buah tersebut dikeringkan
hingga berwarna kehitaman. Asam kandis mempunyai rasa asam yang sedikit pahit, bisa digunakan sebagai pengganti asam jawa.
4. Asam sunti
Asam sunti banyak digunakan di daerah Aceh, untuk memberikan
rasa asam yang tidak terlalu tajam. Berasal dari belimbing sayur yang
dikeringkan lalu digepengkan sehingga berwarna cokelat kehitaman.
3) Jeruk
Buah jeruk banyak kita jumpai di lingkungan sekitar kita dan tidak asing lagi. Beberapa jenis jeruk yang dapat dimanfaatkan sebagai bumbu antara lain sebagai berikut.
1. Jeruk purut
Jeruk
purut, jeruk sambal, atau jeruk pecel (Citrus × hystrix DC.) merupakan tumbuhan
perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap
masakan . Dalam dunia kuliner di Asia Tenggara penggunaannya cukup sering dan
rasa sari buahnya yang masam biasanya digunakan sebagai penetral bau amis.
Potongan daun jeruk purut dicampurkan pada bumbu pecel atau
lotek untuk mengharumkannya. Demikian pula dalam pembuatan rempeyek,
potongan daunnya dicampurkan pada adonan tepung yang kemudian digoreng.Dalam
perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime.
2. Jeruk nipis
2. Jeruk nipis
Buahnya
biasanya berbentuk bulat, berwarna hijau atau kuning, memiliki diameter 3-6 cm,
umumnya mengandung daging buah dengan rasa yang masam, hampir mirip dengan rasa
jeruk lemon. Bagian yang digunakan adalah air hasil perasannya yang digunakan
untuk memasamkan makanan, seperti pada soto. Fungsinya sama dengan cuka, dapat
mengurangi aroma anyir pada seafood.
Jeruk ini juga berfungsi sebagai pengempuk daging sapi atau ayam
. Aroma dan rasa asamnya dapat menyegarkan buah-buahan yang lain seperti pepaya
dan pisang. Air jeruk nipis juga bisa mencegah apel dan pisang berwarna
kecokelatan. Kulit jeruk nipis yang diiris tipis menambah segar saus atau rasa
es krim/es puter.
3.Jeruk limau
Aroma
jeruk limau sangat khas dan harum. Berbentuk bundar dengan diameter 3-4 cm,
berwarna hijau tua dan kulit yang berkeriput. Jeruk limau dapat memberikan
aroma harum dan rasa asam sekaligus menghilangkan aroma anyir.
5. Jeruk lemon
Berbentuk
oval dengan warna kuning terang dan berkulit licin. Aroma harum dan segar kulit
buahnya, banyak digunakan sebagai bahan penambah aroma pada kue dan minuman.
Asam sitrat yang terkandung di dalam air jeruk berguna untuk menghilangkan
aroma anyir pada seafood
dan mengempukkan daging sapi serta ayam. Air jeruk ini juga
dapat mencegah warna kecokelatan pada apel dan pisang.
4). Belimbing wuluh
4). Belimbing wuluh
Buah ini sering dikenal dengan sebutan belimbing sayur. Manfaat
belimbing wuluh adalah memberikan rasa asam yang segar pada masakan. Untuk
menghasilkan rasa asam yang maksimal, pilihlah belimbing yang tua. Cukup
dibelah menjadi dua dan diiris tipis kemudian masukan bersama masakan.
Di tulis oleh CHEF HENDRY MUCHLIS
Cabai adalah buah dan tumbuhan anggota genus Capsicum. Bumbu ini
berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Buahnya dapat digolongkan
sebagai sayuran maupun bumbu. Sebagai bumbu, buah cabai yang pedas sangat
populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan.
Cabai atau lombok termasuk dalam suku terong-terongan
(Solanaceae) dan merupakan tanaman yang mudah ditanam di dataran rendah ataupun
dataran tinggi. Tanaman cabai banyak mengandung vitamin A dan C serta
mengandung minyak atsiri capsaicin, yang menyebabkan rasa pedas dan memberikan
kehangatan panas bila digunakan untuk rempah-rempah (bumbu dapur).
Beberapa jenis cabai antara lain:
1. Cabai hijau
Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cabai hijau digunakan untuk masakan ayam masak hijau, sambal hijau dan sayur tauco.
2. Cabai merah besar
Kandungan air banyak dan sedikit biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas.
3. Cabai merah keriting
Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas.
4. Cabai rawit
Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau, kuning dan pada akhirnya berwarna merah.
1. Cabai hijau
Cabai hijau adalah cabai merah yang masih muda, beraroma khas, tidak terlalu pedas dan cocok untuk hidangan tumis. Cabai hijau digunakan untuk masakan ayam masak hijau, sambal hijau dan sayur tauco.
2. Cabai merah besar
Kandungan air banyak dan sedikit biji. Dapat digunakan untuk menghasilkan hidangan berwarna merah dengan rasa tidak terlalu pedas.
3. Cabai merah keriting
Kandungan air sedikit dan berbiji banyak dengan cita rasa sangat pedas. Cocok untuk membuat sambal dan hidangan yang membutuhkan rasa pedas.
4. Cabai rawit
Cabai rawit mempunyai rasa yang sangat pedas. Pada mulanya cabai rawit berwarna hijau, kuning dan pada akhirnya berwarna merah.
BUMBU DASAR PUTIH
Bahan:
250 gr Bawang merah
100 gr Bawang putih
50 gr Kemiri
3 cm Lengkuas (rajang halus)
2 sdt Garam
2 sdt Gula pasir
100 ml Minyak goreng (untuk memblender)
100 ml Minyak goreng (untuk menumis)
Cara membuat:
Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis
hingga
halus benar. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas kemudian
masukkan bumbu ynag dihaluskan.
Tumis hingga harum dan matang. Tambahkan gula pasir. Siap
untuk
digunakan.
----------------------
BUMBU DASAR MERAH
Bahan:
400 gr Cabai merah (buang bijinya)
100 gr Bawang merah
50 gr Bawang putih
100 gr Tomat
20 gr Terasi
100 gr Gula pasir
15 gr Garam
100 ml Minyak Goreng (untuk memblender)
100 ml Minyak Goreng (untuk menumis)
Cara membuat:
Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis,
hingga
halus benar, panaskan minyak untuk menumis hingga cukup
panas. Tumis
bumbu sampai harum dan matang kemudian masukan gula, tumis
sebentar,
angkat dan dinginkan. Masukkan ke dalam toples. Siap untuk
digunakan.
sudah semakin tahu kan bumbu dapur itu jadi, ada banyak
nah pandai2 kreasi ajah ...dan sering latihan dijamin masakan buatan kamu nomer uno hehehehe
Tidak ada komentar:
Posting Komentar